הטעם לחצייה זו

כדי לקיים מה שקראה הכתוב לחם עוני ודרכו של עני בפרוסה, וחוצים דווקא את האמצעית כי ברכת אכילת מצה העיקר עליה, וברכת המוציא שמברך מתחלה היא על העליונה המונחת לפניו. (משנ"ב סימן תעג ס"ק נז)